『サンバDEアミーゴ : パーティーセントラル』は、音楽に合わせて飛んでくる「リズムダマ」に合わせ、マラカスをシェイクするシンプルな操作で楽しめるリズムアクションゲームです。本作では、従来のシリーズの楽しさを踏襲しつつ、よりエキサイティングな体験を提供する新要素が多数追加されています。

ゲームプレイを盛り上げる要素として、予測不能な展開を生み出す「ハプニング」や、画面の指示に合わせて操作する「スライド」が新たに導入されました。収録曲は、EDMやポップスといった幅広いジャンルに加え、シリーズ定番のラテン音楽など、世界中の人気楽曲が40曲以上収録されています。難易度はNORMAL、HARD、SUPER HARD、CRAZYの4段階が用意されており、初心者から上級者まで、自分のレベルに合った挑戦が可能です。

また、SNSをモチーフにした「StreamiGo！」モードでは、80種類のミッションをクリアしてフォロワーを増やしていくことで、ゲームをさらに深く楽しめます。友人や恋人との相性診断ができる「ラブチェッカー」では、協力ポーズなど、2人のプレイのシンクロ率を測定可能です。「アピールバトル」では、オーディエンスを奪い合う対戦が楽しめ、敗北時には罰ゲームが待っています。最大8人のプレイヤーと12体のキャラクターが参加できる、オンラインのバトロワパーティー「ワールドパーティー」も搭載。さらに、コスチューム、スキン、マラカスなど、豊富な着せ替えアイテムでアミーゴを自由にカスタマイズすることも可能です。