『ギャロップレーサー3 -ONE AND ONLY ROAD TO VICTORY-』は、1999年3月18日にテクモから発売されたプレイステーション用のジョッキーレースシミュレーションゲームで、人気競馬ゲーム『ギャロップレーサー』シリーズの第3作目です。本作では、シリーズ初となる「オリジナルホースシステム」が導入され、プレイヤーが自分だけの競走馬を作成・育成できるようになりました。

また、「コンディションシステム」が新たに搭載され、競走馬の調子や疲労度がレース結果に影響を与えるなど、より現実的な競馬体験が可能になっています。さらに、PocketStationとの連動機能により、オリジナルホースの交換や育成が行えるなど、当時としては先進的な要素も盛り込まれていました。

競走馬データは1999年度仕様に更新されており、スペシャルウィークなどの名馬が登場。馬名エディット機能も搭載されており、プレイヤーの好みに応じて自由にカスタマイズが可能です。なお、前作で導入された「シーズンモード」は本作では廃止され、よりアーケードライクなプレイ感に回帰しています。